Для багатьох літній відпочинок неможливий без аромату м’яса на вугіллі. Однак не завжди приготування шашлику перетворюється на задоволення — найчастіше це боротьба з відкритим полум’ям, попелом та нерівномірною прожаркою. Один з неочевидних способів поліпшити процес пов’язаний не з маринадом, а з підготовкою самого жару.
Докладніше про те, чим потрібно посипати вугілля, щоб шашлик вийшов соковитим та м’яким, повідомляє «Стіна».
Суть методу — використання великої солі, яку потрібно нанести безпосередньо на вугілля, що вже прогоріло. Цей прийом ґрунтується на простих фізичних принципах: сіль знижує інтенсивність жару та робить температуру всередині мангалу рівномірною.
Внаслідок цього м’ясо готується не ривками, а плавно, як у духовці, формуючи піджаристу скоринку і зберігаючи соковитість усередині.
Додатково сіль виконує роль бар’єра. Коли жир з м’яса починає капати, він не потрапляє на голе вугілля, а миттєво вбирається у сольовий шар.
Це усуває спалахи полум’я — один з головних факторів, що псують смак шашлику. Натомість спека вистачає, щоб продовжувати готування без постійного втручання.
Застосувати метод нескладно. Спочатку розпаліть мангал і дочекайтеся, поки вугілля стане рівномірно сірим. Це ознака того, що вони досягли сталої температури.
Потім насипте на них звичайну кам’яну сіль великого помелу бажано без добавок. Орієнтовна норма — від 500 грамів до 1 кілограма на стандартну площу мангала.
У момент посипання кристали солі можуть потріскувати і трохи «вистрілювати». Це нормально і триває всього кілька секунд, але, щоб уникнути травм, варто на мить відійти від мангала. Після цього поверхня вугілля буде покрита білим шаром, що створює теплоізоляцію та абсорбцію.
Тепер можна починати смаження. Завдяки сольовому шару процес стає більш стабільним: менше диму, менше попелу, рівномірний жар.
Такий спосіб не вимагає особливих навичок — достатньо одного разу випробувати, аби зрозуміти його перевагу. Вугілля зберігають температуру довше, не перегріваються і не створюють хаотичні ділянки жару. В результаті — спокійне приготування та впевненість у результаті.
Кухарський досвід показує: шашлик, приготований на сольовому вугіллі, відрізняється за смаком — він чистіший, із виразною м’ясною ноткою, без гіркоти та зайвого запаху кіптяви. Навіть без соусів та додаткових добавок страва виходить насиченою та збалансованою.
Слід наголосити: метод безпечний, не впливає на смак солі в м’ясі і не вимагає жодних витрат — пачка кам’яної солі коштує недорого і доступна в будь-якому магазині.
Наступного разу, плануючи пікнік, не забудьте про цей простий, але ефективний прийом. Він допоможе перетворити смаження шашлику на приємний і контрольований процес, а не на боротьбу з вогнем.
Гості неодмінно відзначать результат — рівномірно просмажене м’ясо із золотистою скоринкою стане прикрасою столу.
Раніше «Стіна» інформувала, як смачно приготувати шашлик за допомогою пива.
Нагадуємо, що «Стіна» повідомляла, що потрібно зробити, щоби шашлик не пригорав на мангалі.
