Сезон домашніх заготовок у самому розпалі, і більшість господарок уже почали консервувати огірки на зиму. Однак при виборі плодів варто бути особливо уважними. Деякі їх категорично не підходять для закруток, оскільки можуть зіпсувати як смак, а й всю заготівлю.
Докладніше про те, які огірки взагалі не можна консервувати, повідомляє «Стіна».
Перестиглі огірки – головний ризик для банок
Такі огірки відрізняються щільною шкіркою, великим насінням і високою вологістю. Ці якості сприяють швидкому бродінню, що може призвести до накопичення газу та розгерметизації тари. Тому такі плоди краще використовувати для салатів, а не закруток.
М’які та ушкоджені плоди – загроза гниття
Огірки з тріщинами, вм’ятинами чи плямами вже почали псуватися. Вони стають ідеальним середовищем для розмноження бактерій. У закритому просторі банки це призведе до гниття, а в найгіршому випадку — до підвищеного тиску та «вибуху» кришки.
Великі та рідкі – не варіант для термообробки
Занадто великі огірки, хоч і здаються соковитими, нерівномірно прогріваються при пастеризації чи стерилізації. Це може стати причиною швидкого закисання вмісту та псування заготовок.
Гіркі сорти – зіпсований смак заготівлі
Навіть легка гіркота у свіжому вигляді посилюється при термообробці. Неприємний присмак залишається в розсолі та поширюється на всі овочі. Крім того, гіркота може бути наслідком стресових умов вирощування, що впливає на хімічний склад огірків.
Овочі, що довго пролежали після збору
Якщо огірки перед консервацією зберігалися при кімнатній температурі чи холодильнику кілька днів, вони втрачають пружність. Крім того, це збільшує ризик мікробного забруднення. Особливо не рекомендується використовувати зів’ялі та підморожені плоди.
Гібридні сорти з тонкою шкіркою – м’якість у банку
Деякі сучасні гібриди мають дуже ніжну шкірку. Після заливання гарячим маринадом такі огірки швидко втрачають форму, стають м’якими та неапетитними.
Салатні сорти – тільки для свіжого вживання
Існують певні види огірків, які призначені виключно для свіжих салатів. Їхня структура не витримує термічної обробки, вони стають водянистими та розвалюються.
Які огірки краще вибирати для консервації
Щоб отримати ідеальні хрумкі заготовки, фахівці радять дотримуватися простих правил:
-
використовуйте щільні, молоді огірки завдовжки трохи більше 10 см;
-
вибирайте плоди з тонкою шкіркою і дрібним насінням;
-
збирайте огірки вранці — у цей час вони є максимально пружними;
-
перед консервацією обов’язково вимочуйте в холодній воді щонайменше 3 годин;
-
стерилізуйте банки та кришки, щоб знизити ризик здуття;
-
дотримуйтесь пропорцій солі, оцту та спецій — від цього залежить стабільність заготівлі.
Правильний вибір огірків – основа успішної консервації. Помилки цьому етапі можуть призвести до втрати всієї партії заготовок.
Слід звертати увагу на зовнішній вигляд, структуру та свіжість плодів, щоб у холодну пору року насолодитися хрусткими домашніми огірками.
Раніше «Стіна» інформувала, які кришки категорично не можна використовувати для консервації.
Нагадуємо, що «Стіна» повідомляла, як правильно зберігати консервацію, щоб банки не «стріляли» і не набрякли.
